Bicara soal kuliner pedas Manado, lidah langsung teringat sambal dabu-dabu segar, rica-rica yang membara, hingga cakalang fufu khas Sulawesi Utara. Masakan Manado memang terkenal berani menggunakan cabai dan rempah sehingga menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan kaya aroma. Tak heran, kuliner ini bukan hanya digemari di Sulawesi Utara, tetapi juga sudah populer di berbagai daerah Indonesia.
Dabu-Dabu: Sambal Segar Khas Manado
Sambal dabu-dabu dikenal sebagai sambal segar tanpa digoreng. Rasa asam, pedas, dan segar dari cabai rawit, tomat, dan jeruk limo membuatnya cocok jadi pendamping ikan bakar.
Resep Dabu-Dabu
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai rawit merah, iris tipis
- 5 buah cabai hijau, iris tipis
- 5 buah tomat hijau/merah, potong dadu kecil
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 2 buah jeruk limo, ambil airnya
- Garam secukupnya
- 3 sdm minyak panas
Cara membuat:
- Campurkan cabai, tomat, dan bawang merah ke dalam mangkuk.
- Tambahkan garam, lalu siram dengan minyak panas.
- Peras jeruk limo di atas sambal, aduk rata.
- Sajikan dengan ikan bakar atau nasi hangat.
(Baca juga: Kuliner Manado 2025: Tinutuan hingga Sambal Roa Jadi Ikon)
Rica-Rica: Pedas Membara yang Legendaris
Bumbu rica-rica biasanya digunakan untuk ayam, ikan, hingga daging sapi. Kaya cabai, serai, jahe, dan daun jeruk, masakan ini punya aroma wangi menggugah selera.
Resep Ayam Rica-Rica
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 15 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe, cincang
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan jahe.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan garam dan gula.
- Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
Cakalang Fufu: Ikan Asap Khas Sulawesi Utara
Cakalang fufu adalah ikan cakalang asap yang menjadi kebanggaan Manado. Rasanya gurih, aroma asapnya khas, dan bisa diolah menjadi berbagai masakan, termasuk tumis pedas atau dicampur ke tinutuan. Tribun Manado bahkanmenulis bahwa cakalang asap ini menjadi ikon kuliner ekspor Sulawesi Utara.
Resep Tumis Cakalang Fufu Pedas
Bahan-bahan:
- 200 gram cakalang fufu, suwir-suwir
- 10 cabai rawit, iris serong
- 5 cabai merah keriting, iris tipis
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun jeruk, dan serai.
- Masukkan cakalang fufu suwir, aduk rata.
- Tambahkan garam, aduk hingga harum.
- Sajikan dengan nasi panas.
Kesimpulan
Kuliner pedas Manado adalah perpaduan cita rasa berani dan kaya rempah. Sambal dabu-dabu yang segar, rica-rica yang membara, dan cakalang fufu yang gurih asap menjadikan kuliner Sulawesi Utara selalu dirindukan.
Mencicipinya langsung di Manado tentu jadi pengalaman tak terlupakan, tapi kini kamu bisa coba resepnya di rumah untuk merasakan sensasi pedas khas Manado.
